La poule Marans est une des très bonnes races françaises à deux fins, bonne pondeuse (150 à 200 œufs par an), rustique et solide qui présente la particularité de pondre des œufs dits « extra-roux » les plus beaux et les plus foncés qui soient en couleur et brillance, ce qui lui vaut le surnom de « poule aux œufs d'or ».

Les Marans sont aussi excellentes comme volailles de type chair (bons poulets, excellents chapons et poulardes) et sont assez résistantes aux maladies.

La race de Marans est assez sociable, c'est une poule plutôt paisible et calme qui ne s'envole pas très haut. En général, elles sont dociles et jamais nerveuses. Les espaces herbeux ou les prés plantés leur conviennent parfaitement.

La poule de Janzé a sa place dans le verger, elle a la particularité d’attraper d’un coup de bec des frelons asiatiques restés en vol stationnaire. De surcroît, ces volailles vivent en symbiose avec des moutons qu'elles débarrassent des tiques, ténias et douves.

Grande vagabonde, trouvant une bonne part de sa nourriture dans la nature, n’hésitant pas à se percher dans les arbres, à nicher dans les haies, très résistantes aux intempéries et aux maladies.

Le canard mulard est LE canard du sud-ouest par excellence, très adapté à cette région. Issu d’un croisement entre un canard de barbarie et une cane domestique (cane de Rouen ou cane de Pékin), ce métissage permet d’obtenir des foies plus lourds et une chair savoureuse.

Avec ses poils demi-longs appelés "cape de maure", sa robe brune, ses pattes et son ventre tout blanc, la chèvre poitevine est aisément identifiable.

L'espèce, taillée pour le plein air, a bien failli disparaitre dans les années 20 à cause de la fièvre aphteuse. Aujourd'hui, elle reste rare.

C’est une race qui présente une bonne production laitière, même si elle reste inférieure à celle de l’alpine et la saanen laitière. Son lait est apprécié pour ses grandes qualités fromagères.

La truite a une croissance rapide, ce qui permet en aquaponie d’arriver à des poissons “à la taille de l’assiette” en moins d’un an. Elle est élevée depuis longtemps et dans de nombreuses piscicultures. Elle a donc été sélectionnée pour l’élevage avec une tolérance à la densité, et une croissance rapide.

Elle exige une très bonne qualité de l’eau dans laquelle elle vit. C’est en même temps une qualité car elle nous oblige à porter une attention particulière à bien garder notre système dans un état de santé impeccable.

Elle a une chair très appréciée, riche en acide gras de bonne qualité. Elle peut être consommée de bien des façons, entière, en filets ou encore fumée.